jeudi 31 mai 2012

Aujourd'hui...

35 ans!!

Un petit coup de champ' et une expérimentation de mon amoureux avec le siphon : en tant que grand fan de whisky, il m'a fait des crevettes sautées ail et citron avec une chantilly Laphroaig Triple wood
 ^-^  Mmmmmmmm!
-5cl de Whisky Laphroaig (de l'Ile de Islay, très tourbé)
-30cl de Crème liquide 








lundi 28 mai 2012

Pizette Chèvre/Pesto menthe-basilic maison/miel
























En ce moment on est très pizza-pizette à la maison ^-^

Il me reste encore mes pâtes préparées d'avance et on peut toujours trouver quelque chose dans le frigo pour la garnir, accompagnée d'une petite salade verte c'est nickel avec le temps qu'il fait.

Pour la garniture j'ai fait un pesto : j'ai utilisé presque les mêmes ingrédients que pour le pesto que j'avais fait pour cette recette. mais j'ai inversé la donne en mettant beaucoup  plus de menthe que de basilic et j'ai aussi ajouté 1cuillère à soupe de coulis de tomate.
Après avoir étaler très finement la pâte, badigeonnez la de pesto ,puis râpez du parmesan , saupoudrez d'un peu de mozza râpée et mettez des rondelles de buche de chèvre.
Saupoudrez d'origan et de filet de miel pour que çà dore bien.

Faites cuire à 180°c environ 15 minutes. (dans un four préchauffé à 200°c)

et une fin du repas avec un petit café/chantilly réalisé avec le siphon (qui refonctionne enfin!!)




dimanche 27 mai 2012

Salade de nectarines jaunes et blanches, menthe et sa chantilly Piña Colada







Coupez des nectarines jaunes et blanches , parsemez de menthe fraîche ciselée , saupoudrez d'une pincée de sucre : mélangez.

Faites la chantilly au siphon :
-5cl de sirop de piña colada (de chez Alice Délice : merci Nolven et Greg)
-40cl de crème liquide entière
-2 bombones de gaz
Secouez

Avec les restes du rosbeef...

Lamelles de boeuf poêlées sur lit de pois gourmand et riz.

Faites cuire le riz (dans l'eau mettre une pincée de gros sel et de citronnelle, un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail)

Pendant ce temps là, émincez finement 4 queues d'oignons nouveaux , de la ciboulette, de la coriandre (queues inclues) et faites cuire à l'eau les pois gourmands (je les ai mis en fin de cuisson du riz).


Coupez le reste du rosbeef en fines tranches et les faire poêler.
Mettez le riz au fond d'un bol , une grosse poignée de toutes les herbes , les pois gourmands et disposez les tranches de boeufs (saupoudrez d'un peu de graines de sésame et d'ail semoule).

Pizette Pesto maison / Mozza / Jambon de parme






















Toujours 1 des 4 pâtes Thermomix, que j'avais préparé avant hier et que j'ai fait décongeler (même goût que fraîche)

Pour le pesto maison :
Mettez dans le bol du mixeur : 4 feuilles de menthe, 15 feuilles de basilic (environ), 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé et 2 petites gousses d'ail. Mixez.

Etalez sur la pâte (très fine) le pesto, émiettez des morceaux de mozza, râpez encore un peu de parmesan par dessus et saupoudrez d'un peu d'origan et de poivre. Coupez en tranches fines quelques tomates cerise.
Mettez dans un four (préchauffez à 200°c) et laissez cuire environ 15 minutes (attention çà dépend des four, vérifiez souvent)
Rajoutez ensuite des lamelles de jambon de parme et servez!!


samedi 26 mai 2012

Pizza Roquefort/Poire/Basilic/Miel

Rentrée de week end avec 2 énormes morceaux de très bon roquefort venus tout droit des Pyrénées, je me demandais quoi faire ^-^.

Etalez très finement une pâte à pizza maison thermomix  (j'ai divisé la pâte en 4 et congelé les 3 autres parts pour plus tard , comme cela la pâte est très fine).
Coupez en fines lamelles une poire (pas trop mûre), installez les lamelles en lignes et en laissant un espace.
Dans cet espace, émiettez une grosse tranche de roquefort et parsemez de quelques feuilles de basilic ciselée et d'une pincée d'ail semoule.
Faites aussi couler un mince filet de miel liquide sur la pizza

N'oubliez pas de préchauffer le four à 200°c.
Faire cuire environ 10-15min à 180°c (jusqu'à ce que la pâte soit croquante et la garniture dorée )

mardi 15 mai 2012

Salade tiède queues d'écrevisses-pois gourmands et poitrines de porc grillées

La petite salade improvisée devant l'ordi ..
Après un choix rapide chez Monop' , voici une petite salade pour manger au bureau  :
les ingrédients :
-Queues d'écrevisses cuites décortiquées
-Poitrine de porc cuites et fumées au bois de hêtre (coupées en morceaux)
-Des tomates grappes (coupées en 4)
-de la marque CZON, des pois gourmands à faire cuire 5 min au micro onde (génial pour les dejs au bureau-perso , je n'ai pas de micro-onde chez moi), attendre un peu qu'ils soient moins chauds, les couper en 2 et les mettre dans le salade.
-coriandre ciselée
-ail semoulé
pour la sauce:
-huile d'olive
-velours de balsamique
-sauce soja

et en dessert : des myrtilles!!!! j'adOOOOre les myrtilles ^-^












lundi 14 mai 2012

Raviolis frits au porc






Il n'y a pas si longtemps, j'ai acheté ce petit livre de la collection "les petits plats"chez Marabout : DIM SUM (de Mikaël Petrossian)






Je me suis lancée !  mais je n'avais pas tous les ingrédients donc j'ai fait avec ce que j'avais.
Pour environ 20 dim sum.

Pour la pâte :
Mettez 175 gr de Farine dans un bol , creusez un puit au centre et ajoutez environ 60 gr d'eau bouillante. Mélangez , puis ajoutez 30 gr d'eau froide , une pincée de sel et de poivre.
Travaillez la pâte pour qu'elle devienne homogène.
Roulez, poussez et pliez la pâte pendant quelques minutes.



Placez la pâte sur un plan de travail et versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive : l'intégrez à la pâte.

Coupez la pâte en 2, façonnez 2 boudins d'environ 2 cm de diamètre  et coupez des tronçons de 2 cm.
Formez des boulettes, les aplatir avec la main d'abord et ensuite avec un rouleau à patisserie pour former des disque.

Pour la farce :
Coupez en petits dés 5 champignons de Paris (je n'avais pas de champignons noirs). Lavez, hachez 2 oignons nouveaux (avec le vert) et écrasez une grosse gousse d'ail. Je n'avais pas de bâton de citronnelle mais j'ai mis une cuillère à café de citronnelle en poudre.
Mélangez tous les ingrédients à environ 300 gr de porc haché.
Puis ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1cuillère à café d'huile de sésame et 1 cuillère à café de maïzena. Mélangez.

Mettez un peu de farce dans chaque disque, en humidifiez les bords et  refermez le en laissant un côté lisse et en  formant des plis de l'autre (pas évident à expliquer, regardez plutôt cette video où vous voyez
Comment fermer des gyozas , c'est le même principe)

Dans un poêle , versez de l'huile et faites frire les dim dum.



dimanche 13 mai 2012

Mes 1ers choux à la crème (au TM31)


Pour la pâte à choux :
Versez 100gr d'eau dans le bol , 80gr de beurre, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe de sucre : 5min-100°-Vitesse1
Ajoutez ensuite 120gr de farine et mixez 1m30-vitesse3



Laissez refroidir la pâte quelques minutes dans le bol et ajoutez 3 oeufs 1 par 1 toutes les 15sec par le trou du couvercle pendant que le TM31 est en marche à vitesses 5.
Mixez ensuite 30sec-vitesse 5.
Dans un four préchauffé, faites cuire les choux 30min à 180°c



(pour former les petits choux, je n'avais pas de poche à douille, j'ai donc mis la pâte dans un sac de congélation et j'en ai coupé un des coins. J'ai ensuite formé des petites boules)


Pour la crème patissière :
Mettez 250gr de lait, 20gr de farine, 1 oeuf entier et 1 jaune, 1 sachet de sucre vanillé et 35gr de sucre : 7min-90°-vitesse 4
Re-mixez 5sec-vitesse 9

Laissez refroidir, la crème va épaissir.
Pour insérer la crème dans les choux j'ai utiliser une seringue que j'avais dans un kit moléculaire ^-^, il en existe dans le commerce.
Et j'ai nappé de caramel au beurre salé.


Mmmmmm les myrtilles!!!


samedi 12 mai 2012

Filets de Maquereaux sur lit de pousses d'épinards au curry



Avec  2 maquereaux détaillés en filet par votre poissonnier (à part si vous êtes un as ^-^)
-lavez les filets pour en enlever les impuretés
-tamponnez doucement à l'aide d'un papier absorbant
-enlevez les arrêtes à l'aide d'une pince à épiler


Préparez une marinade à mettre sur les filets :
-dans un bol , versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
-3 cuillères à café de moutarde 
-de la coriandre ciselée 
-de la citronnelle 
-des épices, j'ai utilisé le mélange d'épices "retour des indes" de chez Roellinger (un mélange de curcuma, coriandre, badiane, cumin, macis, sichuan ..).
Mélangez.




Installez les filets sur un papier sulfurisé - côté peau dessous - et les badigeonner de la préparation à l'aide d'un pinceau. Versez aussi quelques gouttes de sauce soja. Réservez.



Dans une poêle, faites rissoler 3 oignons nouveaux émincés (avec la queue) dans une noix de beurre, ajoutez 4/5 grosses belles poignées de pousses d'épinards que vous aurez lavé et égoutté. Mélangez.
Ne pas les faire trop cuire. 
Versez 2 cuillères à soupe de crème liquide  et de la poudre de curry (1 cuillère à café ou plus, selon votre goût).
Mélangez et coupez le feu.

En même temps , vous aurez installé les filets - coté peau dessous- sur un grill (mettre un papier sulfurisé sur le grill pour éviter que çà n'attache : petite astuce de Cuisine de la Mer) et laissez cuire 3-4 minutes , coupez le feu et retournez les filets pour que la cuisson se termine . 

Placez les filets sur un lit d'épinards
(perso, j'ai rajouté un peu d'ail semoulé sur les filets^-^)


Après une bonne soirée...

...une bonne plâtrée de pâte .
Gros macaronis aux diots , champignons et pétales d'ail.
















Pour préparer les pétales d'ail, éplucher 3 grosses gousses d'ail et coupez les en fines lamelles, les disposer dans une poêle et les couvrir d'huile d'olive.
Faites attention à ce qu'elles ne brûlent pas, les faire cuire à feu doux.
Réservez sur du papier absorbant en mettant un peu de gros sel.


Dans la même poêle, conservez l'huile et faire caraméliser et dorer 3 oignons nouveaux émincés avec les queues vertes en ajoutant du sucre (3 cuillères à soupe) , un peu d'eau , du sel et du poivre . Réservez.




Faire cuire dans la poêle 2 saucisses Diot de Savoie que vous avez coupé en fines lamelles , les arroser du 2 cuillères à soupe du jus des oignons nouveaux. Réservez.







Faites cuire 2 poignées de champignons de Paris coupés en 4 pendant 1 a 2 minutes, rajoutez les oignons nouveaux, mélangez.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème liquide, laissez cuire à feux doux pendant 8-9 minutes, le temps de cuire les macaronis. 

Après avoir égoutté les pâtes, les verser dans la préparation (j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de coulis de tomate).

Servir une bonne plâtrée de pâte , ajoutez les saucisses et saupoudrez de pétales d'ail.


mercredi 9 mai 2012

"Bouchée chèvre-origan"


-Une bûche de chèvre
-origan
-ail semoulé
-poivre
-graines de sésame
-miel
-une poire
&
-1 oeuf
-farine
-huile de
-panko (chapelure japonaise)

Ecrasez à la fourchette une demi-bûche de chèvre.
Ajoutez une pincée d'origan, d'ail semoulé et de poivre.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Prélevez un peu de pâte et former des petites boulettes ( 1-1,5cm de diamètre).

Disposez-les dans une assiette et faites couler un filet de miel dessus.


Pour les faire frire, trempez chaque bouchée dans un peu de farine, dans un oeuf battu et du panko, faites les revenir dans un peu d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Coupez en petits dés de la poire et mettez les dans une cuillère apéritive. Installez la bouchée dessus et dégustez la tiède en sirotant (avec modération ^-^) un mojito.